Los aminoácidos y la estructura primaria

Las proteínas están formadas por combinaciones de 20 aminoácidos diferentes (aminoácidos estándar).

Clasificación de los aminoácidos esenciales o no esenciales 

Propiedades anfotéricas de los aminoácidos 

Los aminoácidos son moléculas anfotéricas, osea que tienen tanto grupos básicos como ácidos

Los ácidos monoamino-monocarboxílicos existen en solución acuosa como moléculas bipolares (zwitteriones) lo cual significa que tienen ambas cargas, negativa y positiva

A pH bajo el grupo carboxilo acepta un protón quedando sin carga; así, la carga absoluta de la molécula sera positiva.

A pH alto el grupo amino pierde su protón quedando sin carga; así la carga absoluta de la molécula será negativa.

Punto Isoléctrico

pI: punto isoeléctrico o pH isoeléctrico

es el pH al cual la carga neta del aminoácido es cero

pI = pKa1  +  pKa2

                  2

Punto isoeléctrico para los aminoácidos con cadenas laterales ionizables: se calcula el promedio delos pKa´s para las dos ionizaciones involucradas en la generación de la especie neutra (carga neutra= 0)

Por lo tanto tienen curvas de titulación:

• Medida del pKa de cada una de los grupos ionizables.
• Número de regiones amortiguadoras. 
• Relación entre la carga eléctrica del aminoácido y el pH de la solución.